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Viandes

Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 pas à pas

Thierry Molinengo
24.9€
Cuisine

La viande comme un pro.

Qui ne s’est pas retrouvé avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, préparer un carré d’agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ?

Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment parer, découper et cuire volailles, bœuf, agneau, porc et veau.

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