Raphaël Haumont est professeur des universités, directeur de la chaire Cuisine du futur à l’université Paris-Saclay V. Spécialiste de la cuisine moléculaire, il a créé avec Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Il est par ailleurs chroniqueur au Magazine de la santé et a publié avec Marina Carrère d’Encausse et Benoît Thévenet Halte aux plats industriels. Il a aussi apporté son expertise pour l’ouvrage pâtissier Gourmandise raisonnée.