Après avoir fait ses armes auprès de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains et chez Léon de Lyon, Joseph Viola prend la tête du bouchon lyonnais Daniel et Denise en 2004. La même année, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France en cuisine. Dans ses six établissements (quatre restaurants, une épicerie et une cave), il remet au goût du jour la « cuisine canaille » autour des recettes populaires de la cuisine traditionnelle française. Il est l'auteur de La Délicieuse Cuisine traditionnelle française et de La Délicieuse Cuisine des dimanches aux Éditions de La Martinière.