Jean-Christophe Rizet est issu d’une famille d’agriculteurs de Saône-et-Loire. Longtemps hésitant sur son avenir, son stage chez Jacques Lameloise à Chagny, dans un restaurant trois macarons Michelin, sera sa révélation : le métier lui apparaît comme un véritable moyen d’expression, de rencontre et d’indépendance.

Après des expériences en Belgique puis en Allemagne, il arrive, en 1999, au restaurant La Truffière à Paris. En 2002, il prend avec talent les rênes de la cuisine.