Photographe spécialisé dans le répertoire culinaire, Jean-Charles Vaillant collabore régulièrement à de grands titres de presse comme Maison française. Il a également publié de nombreux ouvrages parmi lesquels Savoureuses recettes de Méditerranée (Flammarion), Retrouver le goût de la nature (Aubanel), Ma Cuisine à fleur d’épices (Solar)…