Fondateur de Palais des Thés, François-Xavier Delmas compte aujourd’hui parmi les meilleurs experts au monde dans l’univers du thé. Infatigable globe-trotter, il parcourt les plantations du monde entier depuis plus de trente ans à la recherche des meilleurs thés. De l’Inde à la Chine, du Népal au Japon en passant par Taïwan et le Sri Lanka, le Malawi et le Kenya, il part en quête des crus les plus rares et surtout les meilleurs pour le plaisir des amateurs néophytes ou avertis. En 1999, soucieux de transmettre au plus grand nombre son expertise, il a fondé l’École du Thé, espace d’initiation et de formation à la dégustation, qui délivre depuis 2016, un diplôme de tea sommelier destiné aux professionnels. L’École du Thé forme aussi bien des particuliers que des professionnels et notamment des chefs. Elle est partenaire de l’École Ferrandi.