Cuisine
Découvrez notre sélection de livres de recettes anti-gaspillage pour une cuisine plus responsable
Quoi de mieux qu’un livre de recettes anti-gaspi pour transformer ses restes en plats savoureux,…
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Livres de recettes d’automne
L’automne, c’est la douce saison, celle des derniers rayons de soleil et des premières recettes d’automne réconfortantes au coin du feu. On admire ses couleurs chatoyantes dans la nature et nos assiettes, avec l’arrivée des figues, des courges et des champignons.
Les plats réconfortants d’automne se préparent avec fruits et légumes de saison qui se déclinent en entrées, soupes, garnitures pour le gibier ou desserts. Nous vous avons sélectionné plusieurs livres de recettes d’automne pour réaliser des plats et desserts de saison !
Carpaccio de loup
Découvrez le livre de recettes d'automne "À la table de Mimine" de l'autrice Françoise Pialoux ! Nous vous proposons de découvrir une recette fraîche à base d'agrumes et de poissons, idéale pour vous régaler en cette saison.
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 loup d’1,2 kg
- 1 orange bio
- 1 citron vert bio
- 1 citron jaune bio
- 1 pamplemousse bio
- 1 petite grenade
- 3 citrons caviar
- ½ verre d’huile d’olive
- Quelques feuilles de coriandre ou, mieux, de shiso
- Sel et poivre
Recette
1. Préparer le poisson
Découpez le poisson en filets avant de le congeler pendant au moins 24 heures. Le lendemain, 20 minutes avant le service, découpez les filets de poisson en carpaccio et disposez harmonieusement les tranches sur six assiettes.
2. Préparer les agrumes
Lavez les agrumes et pelez-les en enlevant bien le blanc avec un couteau fin. Découpez-les pour ne garder que les suprêmes (enlevez toutes les parties blanches). Coupez-les en petits morceaux et mélangez-les. Récupérez le jus.
3. Dernière étape
Coupez la grenade en deux, récupérez les graines, et mettez le tout de côté. Coupez les citrons caviar en quatre et réservez.
Chips de peaux de carottes
Le livre "Le trognon, le vieux croûton, le fond de bouteille et le blanc d'œuf sont dans une marmite. Ce n'est pas une blague : ça se mange ! 180 recettes pour utiliser ses restes. Le livre de cuisine anti-gaspillage" est un ouvrage de recettes idéales pour l'automne ! Découvrez la recette de délicieuses frites qui rendront toujours vos plats originaux.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- Épluchures de carottes
- Un peu d’huile d’olive (environ 2 cuillerées à soupe par poignée d’épluchures)
- Sel et poivre
- Épices à votre convenance (curry, paprika, curcuma…)
Recette
1. préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Préparer les épluchures de carottes
Dans un saladier, mélangez les épluchures avec un peu d’huile, de manière à ce que chaque lambeau soit enrobé d’huile.
3. Effectuer la cuisson
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposez les épluchures de carottes huilées bien à plat, en évitant qu’elles se chevauchent. Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce que les épluchures dorent bien sur les bords (seul un petit bout d’orange doit rester au centre).
4. Dernière étape
Ôtez les épluchures grillées (si nécessaire une à une, car selon leur épaisseur, le temps de cuisson variera de quelques minutes) et déposez-les dans une assiette pour les laisser refroidir. Salez et poivrez-les. Vous pouvez également les parfumer avec des épices ou du thym. Les épluchures vont durcir au bout d’une minute ou deux de refroidissement et devenir bien croustillantes. Servez les chips de peaux de carottes aussitôt, ou attendez qu’elles refroidissent complètement.
Retrouvez cette recette dans le livre
Le Trognon, le vieux croûton, le fond de bouteille et le blanc d'oeuf sont dans une marmite
Crème de potimarron : la recette aux couleurs d’automne
Si vous êtes à la recherche d’une délicieuse soupe d’automne pour vous réchauffer, c’est la pleine saison des courges. Voici une recette de crème de potimarron, œuf poché, croûtons et graines de courge, signée Joseph Viola. Une recette au bon goût d’automne, que l’on peut servir directement dans le potimarron à retrouver dans le livre de recettes d'automne "La délicieuse cuisine traditionnelle française".
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 600 g de potimarron épluché
- 50 g de beurre
- 80 g d’oignon
- 6 œufs pochés
- 18 croûtons de pain de mie doré
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre blanc du moulin
- Graines de courge
Recette
1. Garnir votre légume
Refermez le potimarron et mettez-le à cuire au four à 140 °C durant trois quarts d’heure en surveillant la cuisson. Il faut que la pulpe soit cuite sans que la coque se casse. Au terme de la cuisson, sortez le potimarron du four et creusez-le soigneusement pour retirer la pulpe. Mixez la pulpe et l’oignon dans un blender. Il faut que le mélange soit bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre blanc du moulin. Ensuite, versez dans chaque assiette un œuf poché préalablement chauffé dans de l’eau à frémissement durant 1 minute.
2. Étape finale
Versez cette crème de courge, ajoutez 3 croûtons de pain de mie doré et des graines de courge. Éventuellement, vous pouvez présenter le plat directement dans le potimarron.
3. Préparer le potimarron
Coupez le potimarron aux trois quarts. Videz les pépins puis ajoutez une cuillerée à soupe de beurre et un peu de noix de muscade râpée. Faites suer l’oignon émincé avec du beurre, sans coloration et ajoutez-le dans la cavité du potimarron.
La mousse au chocolat de Manou
Découvrez la mousse au chocolat de Manou à retrouver dans le livre de desserts d'automne "La mousse au chocolat, c'est mon dessert préféré ! 45 recettes délicieusement régressives de chefs totalement addicts !" de Philippe Toinard. Cette mousse au chocolat savoureuse vous offrira une pause gourmande !
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 65 % Nestlé dessert
- 5 œufs
- 4 c. à s. d’eau
- 1 pincée de sucre
Recette
1. Faire fondre le chocolat
Dans une casserole, cassez la tablette en morceaux. À feu moyen, faites fondre le chocolat en ajoutant l’eau. Mélangez délicatement et laissez refroidir. Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute 30 si vous souhaitez conserver des petits morceaux de chocolat non fondus.
2. Ajouter les blancs d'œufs
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant une pincée de sucre. Déposez les jaunes d’œufs sur le chocolat puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
3. Préparer la mousse
Transférez le chocolat mélangé aux œufs dans un grand saladier. Incorporez un tiers des blancs d’œufs montés en neige dans le saladier et mélangez en soulevant délicatement le chocolat. Une fois les blancs bien intégrés, ajoutez le deuxième tiers en procédant comme précédemment puis le troisième et dernier tiers.
4. Dernière étape
Répartissez dans 4 à 6 ramequins et mettez-les au réfrigérateur pour une nuit au minimum.
Retrouvez cette recette dans le livre
La Mousse au chocolat, c'est mon dessert préféré !
Tarte aux pommes
La pomme, on l’aime sous toutes ses formes et pour toutes ses variétés. Grand classique des recettes d’automne, on demande la tarte aux pommes. Celle d’Olivier Canal est « garçonne », en hommage aux mères lyonnaises et à l’esprit bouchon. C’est la recette idéale d’automne pour partager un moment convivial, chaleureux, en famille ou entre amis. On aime particulièrement les amandes croquantes parsemées sur la tarte. Vive l’automne !
Ingrédients
- 8 pommes golden
- Cassonade
- Beurre
- Amandes effilées ou concassées
- Pâte
- 200 g de farine
- 60 g de sucre
- 135 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 35 g de crème fraîche
Recette
1. Réaliser la pâte
Préparez la pâte. Sablez le beurre avec la farine et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et la crème, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Fraisez la pâte sur un plan de travail et réservez au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné puis foncez-la dans un moule à tarte bien beurré. Piquez le fond à la fourchette.
2. Préparer les pommes
Pelez les pommes, coupez-les en deux, videz l’intérieur et taillez de fines tranches dans le sens de la tige. Disposez les pommes joliment sur le fond de tarte.
3. Rajouter sur la tarte cassonade, beurre et amandes
Saupoudrez de cassonade et parsemez de petits cubes de beurre. Ajoutez des amandes effilées ou concassées.
4. Étape finale
Faites cuire 35 minutes au four. Laissez refroidir avant de démouler.
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