Un brin de verdure

Salade de légumes verts

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 1 bol

60 g de petits pois

100 g d’edamame

1/3 de courgette

½ pomme type granny-smith

1/3 de concombre

1 cuillerée à café de graines de courge

1 cuillerée à soupe de pignons de pin

1 poignée d’épinards

4 brins de persil

1 oeuf

1 cuillerée à café de graines de sésame noir et blanc

Pour la vinaigrette au persil

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

4 branches de persil

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel, poivre du moulin

Préparez la vinaigrette.

Dans un petit blender, mixez le persil, l’ail et le vinaigre.

Filtrez le tout à la passoire et récupérez le liquide.

Assaisonnez et mélangez bien.

Ajoutez l’huile petit à petit en fouettant bien la préparation.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits pois écossés et les edamame non écossés pendant 8-10 minutes environ. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver une belle couleur.

Égouttez-les, puis décortiquez les edamame.

À l’aide d’une mandoline ou d’une râpe, râpez la courgette finement.

Lavez, séchez et coupez en dés la pomme et le concombre.

Versez tous les légumes dans un bol et ajoutez les graines de courge et les pignons.

Hachez les épinards et les feuilles de persil et ajoutez-les aux légumes.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire l’oeuf pendant 5 minutes. Passez-le sous l’eau froide, écalez-le, puis coupez-le en deux.

Disposez-le sur les légumes et parsemez de graines de sésame.

Servez accompagné de la vinaigrette au persil.

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Wonder bowl. 60 bols de saine gourmandise
Sarah Vasseghi, Laurent Rouvrais
19,90 € - 160 pages