A fond sur les légumes ! Nettoyez, découpez, cuisinez... Le nouveau WORKSHOP !
L'auteur nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation des légumes selon leur spécificité et les techniques culinaires.
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L'auteur
Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : Le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles à San Francisco)... Il est aujourd'hui second de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles à Paris) et formateur à l'atelier Guy Martin. Dans la gamme Workshop, aux éditions La Martinière, il a déjà publié Viandes et Décoration à l'assiette.
Les photographies et le stylisme sont réalisés par Michel et Domitille Langot.
Derniers ouvrages
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Viandes
Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 pas à pas